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第一季狂刷两遍,终于等来了“板筋西施”,看得吾子夜睡不着
时间:2021-09-19 19:08 点击:170 次

Sir不息熬了两晚大夜,咽着口水恶补知识点。

别心疼。

Sir反正是越学越精神

成都的冷锅串串,正本不是冷的?

广东的靓粥,正本不是用水熬的,是用汤?

肉还能在帽子上烤,粉和面居然能混着一首吃……

这不,临近子夜,又到点了。

打首精神,点好表卖。

跟Sir一首:

《向着宵夜的倾向2》

第一季狂刷两遍,终于等来了“板筋西施”,看得吾子夜睡不着

腾讯视频狠心上线,每晚9点准时放毒。

继第一季的30个小店后,《向着宵夜的倾向2》又选出了分布在成都、包头、中山、贵阳、洛阳、南昌、笑山……共35间宵夜摊。

不拘位置、口味、种类。

怎么选的?

两条标准:

管你开了多久,店面多大,历史多久……

吾觉得不好吃,不拍。

吾吃得首劲吃得爽,拍。

网上调研,美食内走选举,再实地打卡,一轮轮吃后,选出最佳。

导演组几小吾轮流吃,吃完了漱漱口再吃另一家……从下战书5点到子夜2、3点,最高纪录是全日黑夜吃11顿。

所以。

《向着宵夜的倾向》镜头奇怪“馋”,绝不墨迹。

一集一摊,10分钟高度浓缩。

开场,“入夜”。

解散,画面瞬黑,“关灯寝息”。

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不煽情不乱升华。

毕竟,只要亮出大杀器,屏幕前就缴械驯服了大半。

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这是一部带着心理冲动和小吾心理拍的美食纪录片。

不但拍食物,也拍人。

借着月色掩护,社会人卸下挑防。

每一摊夜宵档。

每一个夜不肯归的老饕。

能够都有你的影子。

01

《向着宵夜的倾向2》35家宵夜档,排布选址别国章法。

酸甜苦辣,冷热生腌,各有人喜欢。

成都冷锅串串。

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别国豪华的店面,别国详细的装潢。

就连进店的路,也要七转八拐,穿街过巷。

几个塑料棚,几副木头桌椅,就搭成了一个简陋的食堂。

吃宵夜,Sir就中意这样不首眼的小店。

够地道,巴适得板。

吃串串,比火锅浅易,迅速。

火锅自己涮;串串呢,要先熬好料和汤底,再烫菜装盆。

所以上桌时,别国咕嘟咕嘟的热汤,只有一汪红油。

锅冷菜热。

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看似镇静,劲儿其实都在底下。

大锅炒料。

一筒菜籽油倒个底朝天,增入葱姜蒜熬香。

再顺序放入海椒、豆瓣,边搅边炼。

首码5小时,才能炼得够香够辣。

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搅得差不多,再注入灵魂:大料和花椒。

散布均匀后,增盖焖全日一夜。

底料炒好,才有底气开门做生意业务。

底料灌入大骨汤和鸡汤搅拌,入味。

串串淖熟。

走菜。

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焖了全日的底料,辣够霸。

咬下的那一刻,腾地一下冲到嗓子眼。

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再来盘小碗脑花和嫩牛肉。

不消太饱,刚刚好。

什么?你说你不吃辣?

那吃点浅易的,来碗广式老粥。

不辣不麻,鲜香暖胃。

别看这小小一碗,轻轻撩首。

这排面才撑得首,不睡也要干翻的宵夜档。

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蚬粥最主要的就是熬汤。

每天早晨,供货商送来最奇怪的蚬子。

修剪泥沙,大火烹煮,壳肉离别。

而煮完蚬的汤底,就是最鲜的那一锅头道原汤。

这也是广式蚬粥的灵魂。

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牛奶般的稠色,增米熬粥。

把米粒熬爆熬稠,增盐调味。

蚬粥作底,二十几种佐料肉丸、河虾、鱼腩、粉肠、蟹柳、牛肉……

豪华通俗,任君挑选。

底料一定要放几叶韭菜,食欲立马就来。

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喝粥要配啥?

百家店百个答案。

中山涌头的这家粥店,配的是自创眉豆糕。

米浆打底,眉豆、芋头、红薯、萝卜、猪肉、葱花……鳞次栉比。

滚水现蒸,斜切分块。

一口下去,就是最浓厚的眉豆与芋头的香气。

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但若非土生土长的两广人民,对这样有余地方特色的老粥,也容易生出疑心:

喝粥能给劲吗?

清汤寡水不说,假如想要在子夜来杯啤酒开胃,大快朵颐怎么办?

那就吃肉呗。

最健壮、最硬核的这不就来了。

全中国吃货醉心的内蒙包头,人家宵夜配酒的,可是“全肉宴”。

而且,照样不消筷子,上手扒的那种。

手扒肉。

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早晨开车去牧区,现捉现宰,整只肥羊扛回。

磨刀劈肉,老汤挑味,滚水下锅。

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再增入盐和酸奶,一口下去,汁水四溢。

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抓满满一手,塞满口腔。

体会“大口喝酒,大块吃肉”那种最质朴原首的快感。

而假如要体会最原汁原味的草原特色,那就不得不再来一碗锅茶了。

风干肉丝、自制奶酪、黄油鲜奶、醇香砖茶。

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末了撒上奶皮和炒米。

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一口锅茶,一口羊肉。

有草原内味儿了。

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这时候再干个酒。

嘶!

爽!

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草原大口吃肉,小巷也能小口嘬螺。

电厂螺蛳,名满新余。

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一盘螺蛳配盒签,手快的分分钟解散战斗。

但吃螺蛳,重点却不是“吃”。

一盘也没几两肉,假如就着其他宵夜的吃法,那十足失踪了吃螺蛳的乐趣。

吃螺蛳,吃的就是那么个“挑肉”和“嗦汁儿”的乐趣。

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一切的味道,全都齐集在那一枚小小的螺壳里。

鲜香麻辣全都齐集在舌尖触到螺肉的那一瞬。

一嗦,直接引爆味觉。

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吃螺蛳爽,做首来可是真费劲。

壳小沙多。

洗螺、拣螺、切尾、吐沙,一套下来统统手工完善,首码消耗六七个小时。

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万一一盘好螺里有一颗坏螺,或是螺蛳中的泥沙别国洗净,直接影响口感。

螺蛳备好后,就该下锅了。

姜丝、小米辣、豆瓣酱、秘制十全麻辣粉、啤酒。

大火收汁,螺蛳首锅。

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《向宵2》里的宵夜摊,像极了咱们常点的那几样。

辣油清粥、鲜贝肥羊、板筋鱼片、粉条干面、龙虾猪脑……

见惯了,可吃不腻。

毕竟宵夜,喂饱的从来就不是胃。

02

都说一方水土养一方人。

吃久了,店也能养客。

宵夜店里,有尝鲜的远客,更多的是养熟了常客。

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脾气冲、有火就发绝不憋的串串老板。

都跟你说了脑花卖完了

咋还在喊来宾点哦

根本就不清亮秀家点的什么来的

就净在那莽首放人

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有一群“受虐狂”忠粉。

老板不耐性轰人,他偏要作古乞白赖不肯走。

- 那假如他(老板)对你说

“你喜欢吃就吃 不吃就走”

你会怎么回答他

呃 吾会像那个

一个“舔狗”一致报告他:

“吾要吃”

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一对不喜欢说话的夫妻粥铺,养了一群夜班过后安详来喝粥的熟客。

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有的老板将做宵夜当作闲情,自娱自笑,卖完就收摊。

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也有的老板将宵夜做成了事业,仔细践走,将“顾客是上帝”贯彻到底。

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还有的老板做宵夜做出了心理,一家店面,子承父业也不克为奇。

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一份宵夜,将食客和商家紧紧相关在一首。

从一个城市追到另一个城市,从远方赶来只为一饱口福,捧完老子的场再去儿子的场……

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成都人围着串串摆龙门阵;

中山人忙着喝粥只顾吸溜;

河南人民牛饮牛肉汤满嘴生香;

南昌平民手剥龙虾满嘴流油。

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一扇门楣,原谅阳世百态。

宵夜档灶膛的火一亮,这座城才算真入了夜。

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03

《向宵2》不及看。

每集10分钟,宵夜自然是主菜。

镜头每次对准食物,总觉得摄像是见了美人般馋。

远不悦目其形,特写作古盯。

色泽、香气、味道,恨不得让它们从画面里钻出来端到你当前。

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另一种镜头,就尤为安详。

对准宵夜店老板们。

《向宵2》翻开了35间宵夜档的大门,也表现了他们人生的一角。

仿佛一场场预告。

广东广州,大乡里食店,Sir冬天子夜最喜欢去的地方之一。

但Sir今先天清亮它另一个名字:旺财的家。

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旺财是谁?

你叫什么名字

(清亮)旺财师傅

旺财,大乡里的老板炀仔在十几年前收留的飘泊汉。

旺财有先天瑕玷,但炀仔并不在意。

他给了旺财名字,也给了他谋生的机遇。

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平时就待旺财像亲弟弟一致。

教他做事,逗他甜美。

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平时里,炀仔就像一个年迈一致珍惜着旺财。

小到理发雪白,大到生病,全都一手包办。

他给了非亲非故的旺财,一个家。

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通俗小店通俗老板,竟然藏着暖人的善举。

有“亲情戏”,还有“热恋戏”。

这家牛肉汤,食客们闻的是浓香,吃的,却是“狗粮”。

吾叫郭娇

他叫孙哲

(怎么不叫郭娇牛肉汤啊)

那是原由

肉汤这个秘方

(是)他家的

啥他家谁家

咱家么

(什么)他家

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两句嗔怪,十足喜欢好心。

一个眼神,就能腻作古一堆单身。

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一切的阳世烟火,都落在了辛勤烹制的这一碗牛肉汤里。

两口子谈及完善,满脸笑意。

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至于为什么以前喜欢上对方?

说话质朴,答案满分

看她反正是

哪都漂亮

郭娇在吾心里

就是美

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自然,夜里并非统统顺遂。

镜头转场,板筋盖饭店里,表现国产影视剧著名桥段——母女矛盾。

安然,这儿别国狗血撕逼。

妈妈,名动一时的“板筋西施”。

女儿,推个小车,在妈妈的板筋饭铺里卖冰浆。

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但现在,店里只留“西施”自己。

冰浆小车,一无所有。

两代人做生意业务,或多或少都会有些不悦目念上的差别。

女儿想出去自立门户。

母亲要强了几十年,照样败给了自己女儿。

看着女儿在自己店里忙前忙后,照样忍不住最先唠叨、心疼。

看吧 就在那里

这么辛勤你看

找不到事做了你看

自己(这么累)真的

请这些人是干嘛的

不帮她做

钱也投了人也投了

还在这儿费劲你看

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女儿的店总算最先来了。

毕竟自己孩子,怎么能真吵?

家人之间,哪有煽情的“亲善”仪式。

不过是假装没事人一致走到她店里,调侃着要做她生意业务。

女儿:来点烤肉吧

妈:收钱吾才吃,不收钱吾就不吃

女儿:哎哟,收啥钱

妈:不走,好让你开张

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感人?

打住。

《向宵2》末了进发的倾向,不是煽情。

而是潜入那灯火雪亮的夜里,还原吾们身边被快节奏折叠的另一面平时。

第八集笑山钵钵鸡,末了Sir印象最深。

笑山一家夫妻店。

老板东哥留个寸头,为人笑呵;

老板娘范总,圆脸戴副眼镜,安然松软,总围着一条围裙。

这夫妻店,其实是开给儿子小宇的。

小宇2年前原由意外,双现在失明,东哥夫妇俩想开店给孩子攒点钱。小宇很喜喜悦,聊首自己和爸爸妈妈叽里呱啦说个不息。

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小宇从小喜欢踢球,妈妈后来还相关了广东一家盲人足球队,好让儿子不息自己的喜欢好。

第8集末了,一家人忙了全日后吃晚饭。

饭桌上,妈妈有点担心,问小宇:广东那家足球队进不了怎么办?

爸爸不动声色地扒着饭。

小宇想了想,仔细回答,脸上很安详。

就……想得比较浅易

这条路走不通吾就走另一条路

吾回成都来

去学按摩嘛

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末了一幕,是妈妈轻声喊小宇快吃饭,若有所思地夹了当前的菜。

东哥迅速又扒了几口,盯着儿子用勺的手。

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画面一黑。

小宇为什么失明?失明后有什么转变?东哥和范总这两年是怎么缓过来?这家人之后会怎么样?

吾们无从追问,也无法细查。

这一秒以前,范总和东哥一家的生活,就与你吾擦肩而过。

这些故事,好像跟宵夜相关不大?

有时。

一日三餐,早餐是全日之首,午餐晚餐是蓄力补给。

唯独宵夜好像异类。

但这异类,好像又越来越成为当下年轻人老实的陪同。

最近通走一个词:“心理性进食”。

有意理性进食题现在标人,岂论是甜美或是难过时,都会采取吃东西的形式来鼓舞、延迟、萎缩或是避免自己的心理题现在。

百度百科

多发于子夜时分。

做事越累,越不想睡;压力越大,越想吃撑。

主要的,是心理疾病。

但大多数人,能够只是需要一顿饭的时间,为生活按下暂停键。

需要宵夜,去填上今天解散前的空虚。

需要宵夜,给予开启明天的勇气。

而需要。

也是生活里吾们必须面对的一种实在。

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本文图片来自网络

编辑助理:穿Prada的南瓜


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